常識解答
為了制造符合衛(wèi)生要求及高質(zhì)量的食品,在食品加工過程中,除了重視防止原料微生物污染(一次污染)外,還須防止微生物二次污染,即防止制造機械、生產(chǎn)工具等微生物污染,保持制造設(shè)備的清潔環(huán)境,這也是防止食物中毒等事故有效的方法。
保持食品加工設(shè)備的衛(wèi)生方法
食品加工機器的洗凈,防止食品污染是控制微生物生長繁殖的極重要的手段。設(shè)備經(jīng)清洗后微生物減少,而且洗去了以蛋白質(zhì)和碳水化合物為主的微生物營養(yǎng)源,杜絕了微生物繁殖。清洗時,使用水和洗滌劑,需達到清潔度高、不影響加工機械及食品質(zhì)量、操作方便衛(wèi)生又要安全、廢水處理容易、經(jīng)濟的目的。
食品加工設(shè)備進行殺菌也是保持設(shè)備衛(wèi)生方法的重要措施,除采用物理殺菌法外,食品機器的殺菌幾乎都可用化學(xué)殺菌。理想的殺菌劑應(yīng)該是殺菌范圍廣、殺菌效果快、對機器及食品質(zhì)量無影響、殺菌的持續(xù)效果高、洗脫容易、萬一混入安全無毒、對廢水處理設(shè)施及環(huán)境的不利影響小、經(jīng)濟等要求。工廠可根據(jù)微生物污染情況合理選用殺菌劑。國外主要洗凈劑和殺菌劑